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渔家风情  

难忘家乡的蓬莱小面


叶剑英老帅曾在蓬莱阁上题词:“蓬莱仕女勤劳动,繁荣生活即神仙。”作为生于厮、长于厮的蓬莱人,多少年来,故乡蓬莱给了我这个异乡游子无尽美好的回忆和留恋。单不说那神奇缥缈的海市蜃楼,那美丽动人的八仙文化,那酝酿芳香的葡萄美酒,仅仅是儿时常吃的那碗儿蓬莱小面,就会让我无数次在睡梦中为之徘徊。

    蓬莱小面是家乡的传统名吃,已有近二百年的历史。面条为人工拉制(抻面,在我们当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以鸡汤、海蜊子、木耳、酱油、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两(现在也有大碗儿的),具有独特的海鲜风味,多年来以其特有的魅力成为蓬莱及至烟台市四大地方风味名吃的重头戏。
    蓬莱小面是家乡人早餐的首选。记得从上小学时起,小面就是我早饭的主要内容。无论是柳芽泛青的春季清晨,还是白雪飘飞的隆冬大早,一碗汤鲜面滑的小面,配上一根酥脆喷香的油条就是儿时最美的大餐和最幸福的期盼。小面一直伴随我成长,直至我考上大学离开家乡,从没有吃倦,更没有吃够。入乡随俗,转瞬间来烟台生活已有10多个年头了,虽然烟台与蓬莱相隔仅仅80余公里,但在这里绝寻不到正宗的蓬莱小面。虽然四处可以吃到福山抻面、兰州拉面、加州牛肉面、山西刀削面等,但在我内心深处最钟爱、最渴望吃到的还是家乡的那碗儿蓬莱小面。
    于是,每次回家探望父母便成了一享蓬莱小面美味的唯一时刻。吃蓬莱小面是有讲究的:一是要赶早,家乡的老辈人都会选择面卤出锅的第一时间到达,赶的是头锅鲜。因为那时的卤热汤鲜,浇上刚过水的面条,是口味搭配的最佳时刻。所以在春夏一般都是早晨五点多就到,吃完后或是去海边散步,或是再回家睡个回笼觉,心头那种“美”的滋味真是难以用言语表达。二是要去街头的小店。虽然时下在蓬莱的一些宾馆酒店里,也有小面供应。但老百姓还是钟爱街头巷尾的那些小店。简简单单的摆设,朴朴实实的服务,老百姓来吃的不是档次和服务,而是一份淡雅的风情、一份厚重的历史、更是一份凝结了几代人脉络的美食情结。三是要有“面码” 相配。四至五个小菜,免费供应,清新爽口。一份切成碎丁的腌疙瘩头,一份用老抽调制的韭菜末,一份榨菜丁,一份辣椒酱。食客根据个人的喜好选用,咸淡相配,鲜美相添。四是面条的粗细自选。同兰州拉面一样,蓬莱小面也可以抻出粗细不同来。在家乡,我们一般用“一窝丝、韭菜叶”等来形容。个人比较钟爱的还是 “一窝丝”,那细如发丝的面条,配上淡稠鲜美的面卤,面条从卤汁中汲取了海鲜的滋味。与此同时,卤汁也融入了面条固有的芳香。就这样,汤汤面面,一柔一韧,一箸卤汁淋漓的面条,有梨花带雨般的美艳。
    眼前沧海难为水,身到蓬莱即是仙。家居蓬莱,有仙山、有碧海、有勤劳朴实的民众,有堪称一绝的八仙宴席,足以使游客赞不绝口。热情粗犷的当地方言,海上渔民的狂欢节日,风味鲜美的蓬莱小面,散发着浓浓香醇的八仙美酒,无一不滋润着这一方水土,烘托着这一片云天。记得苏东坡曾云:日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人。那我宁愿说:日食小面三两碗,不辞长为蓬莱仙。(仲秋夜)


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